莲洲黄酒唐与宋
黄酒文化
黄酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。黄酒源于中国，和啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。曹操“对酒当歌，人生几何”、陶潜“欲言无余和，挥杯劝孤影”、“李白斗酒诗百篇” 中所说的都是黄酒。
黄酒的起源
《湖湘文库 · 酒篇》认为中国人最早使用谷物酿的酒应该是 3000余年前湖南的酃酒。《后汉书》中有“酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美”之句，可见酃酒本质仍然为曲法酿酒，只是取水在酃湖罢了，倒也谈不上太过于特别。不过巧合的是武丁时期距今差不多也是 3000年上下，那黄酒从何而起就有了一个较为明确的答案，即殷商中期左右。
商代盛酒器三角垂纹铜壶
古代文人墨客笔下的黄酒
自古以来，中国的酒和诗词、小说、书画、民俗就密不可分。作为我国第一部诗歌总集的《诗经》，其中与酒有关的就达 50 篇，如描绘宾宴的《小雅 · 宾之初筵》，写民俗的《国风 · 豳风 · 七月》，表现力极强的《大雅 · 既醉》。
古人宾宴饮酒画像
先秦时期的楚国作为华夏文明的重要组成部分，其饮酒之风盛行，使得楚辞中有大量饮酒的描写，如屈原在《招魂》中写道：“瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”其中更为大家所熟悉的是《渔父》一词中“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”之句。
如果先唐时期文人饮酒只是寄酒为迹，那么从唐代开始，文人嗜酒如命，由此也诞生了很多流传至今的千古名句。李白现存的 1050 首诗中，仅涉及酒的就达到170 多首，其中不乏千古名句，如“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”“玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何”“举杯邀明月，对影成三人”“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”等。看来杜甫说“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”也非全然吹嘘，而晚唐诗人皮日休则在《七爱诗 · 李翰林》中直言李白乃酒星下凡，“吾爱李太白，身是酒星魄”。
黄酒文化是一种养生文化
黄酒工艺独特，技艺精湛，纯粮酿造，使黄酒在生产过程中保留了发酵的各种有益成分，如维生素、矿物质、酯类、酸类等，易被人体吸收，具有较高的营养保健作用。
黄帝内经记载，黄酒有健脾、保胃之功效。据科学分析：黄酒内含有多种氨基酸，尤其是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取的赖氨酸等，含量十分丰富，还有以琥珀酸为主的有机酸近十种和多种维生素。
每天晚上坚持喝少量的黄酒，不但是可以舒筋活血，美容养颜，而且对于胃寒的人起到暖胃的功效，黄酒中是含有氨基酸，微量元素等，是一种非常好的保健酒。
莲洲黄酒
手工冬酿原酒的酿造工艺
古先秦《考工记》有言“天有时、地有气、材有美、工有巧”、“合此四者，然而可以为良”、“材美工巧，然而不良，则不时不得地气也”。
善元泰手工冬酿原酒酿造季节选择在每年立冬到次年立春，一冬一酿，低温长时间发酵，使其味最真、最醇、最美。绍兴作用自然形成且独一无二的鉴湖水，为黄酒酿造提供了优质的酒之血。
善元泰酒坊
善元泰酒坊，创始于1880年清光绪年间靠着好质量，口味佳的黄酒，深受顾客欢迎。诚信经营的信念被一辈辈传下来，到民国年间，年产已经破千缸，并且在酿造过程中，改进了黄酒配方，独创了著名的善酿酒”和“元红酒”。目前已成为国家非物质文化遗产，而如今，由唐宋酒业的朱清尧先生，接受这块经历了一百多年风雨的金字招牌开始往日的辉煌！
陈列于中国黄酒博物馆的善元泰酒坊坊单
莲洲黄酒制作工艺
浸渍→蒸煮→摊冷→落缸→开耙→压榨→煎酒→包装
浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和 CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到 33℃ 就要进行开耙冷却。
坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温 13-18℃ 下静置 20 天左右。
煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质。
包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
莲洲黄酒唐与宋
品名：莲洲黄酒（传统型黄酒）
原料：水、糯米、小麦、食品添加剂（焦糖色）
总糖（以葡萄糖计）：15.1-40.0(g/L)
酒精度：15.0%vo
净含量：500mL
保质期：60个月
产品类型：半干型黄酒
唐：2006年份冬酿手工黄酒
宋：2011年份冬酿手工黄酒
贮存条件：请存放于阴凉通风干燥处，不得倒置。(开封即食)少量沉淀属正常现象，饮用无妨。
莲洲黄酒口感丰富
酸味，酸有增加浓厚味及降低甜味的作用；
甜味，制作工艺中米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种；
苦味，恰到好处的苦味使口感清爽，给酒液带来一种特殊的风味；
鲜味，鲜味是黄酒所特有的，很受饮者欢迎，而绍兴黄酒的鲜味会比其他黄酒更为明显；
辛味，辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味；
涩味，适当的涩味能使酒液更有浓厚的柔和感。
以上的6种味道相互制约、相互影响，和谐融洽的形成了绍兴黄酒不同寻常的色、香、味。绍兴黄酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味令人赞叹。
莲洲黄酒品评步骤
倒酒：将酒注入酒杯的三分之二或五分之二；
举杯：在充分的光线下进行，先看颜色，再看浊度；
三闻：一闻静止时的芳香；二闻摇动之后，想起的和谐精细程度；三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定位置；
品味：主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成；
回味：当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。
莲洲黄酒配餐
在中国，黄酒和大闸蟹是公认的绝配。《本草纲目》记载“蟹肉味咸性寒，所以传统之经典是以中性温补黄酒配之。”吃大闸蟹配以黄酒，大概是最经典且不会出错的搭配了。这对“灵魂伴侣”从古至今一直被人们赞誉，诗仙李白以黄酒配蟹，兴到浓处更是赋诗赞道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
黄酒中富含氨基酸和酯类物质，其中的酒精还可以去除大闸蟹腥味，达到增鲜的效果。从健康的角度来看大闸蟹味美但性寒，而黄酒性温，两者搭配温寒相抵，相互中和，故而，大闸蟹与黄酒被称为灵魂伴侣”
饮用场景
莲洲黄酒，唐宋为元素，秉承传统酿造绍兴地道黄酒。
唐，即2006年份冬酿手工黄酒；
宋；即2011年份冬酿手工黄酒。
两款不同年份的15%vol半干型黄酒。选用优质糯米为原粮，配以鉴湖水融汇成血，坚持一冬一酿，手工酿制醇香馥郁。优质黄酒，色泽琥珀，口感柔雅，酒性温和，宜慢慢品，方能品味其曼妙滋味。
适合商务家用宴请，亦或礼献、或自饮、或小聚。宜配美食
